魚品腌制是用食鹽鹽漬生鮮魚品，能在擴散滲透作用下使鹽漬過程逐漸趨向平衡，并由魚體內的酶類作用導致生物化學變化，使魚肉組織呈現許多新的化學與物理化學特性，從而失去其原有的生鮮氣味和滋味，變成具有一定保藏性能和特定風味的過程。

盛行于歐洲的醋漬魚亦屬腌制品類。它是以醋、鹽混合液浸漬的風味制品,其含鹽量約為醋酸含量的1.5～4倍,有生浸、煮熟、油炸等品種。此外，像中國的咸海蜇皮，亦屬名貴腌制品,其加工特點是在用鹽的同時,加用明礬粉，使經過刮洗血膜及粘液后的原料水母起收斂、脫水和凝固作用，其鹽礬之比平均為20:1。按三段進行反復處理的制品，稱為三礬海蜇皮。

魚品腌制商標轉讓所屬類別：

魚品腌制商標轉讓屬于第二十九類 食用油堅果肉 【2902】-非活水產品：

鳀魚290006，魚子醬290016，甲殼動物（非活）290037，小龍蝦（非活）290040，魚片290041，魚（非活的）290047， 鯡魚（非活）290055，龍蝦（非活）290057， 牡蠣（非活）290061，食用魚膠290062， 多刺龍蝦（非活的）290075，貝殼類動物（非活）290082，貽貝（非活）290083，沙丁魚（非活）290106，鮭魚（非活）290107，金槍魚（非活）290109，魚制食品290125，蛤（非活）290132，明蝦（非活）290135，腌制魚290136，蝦（非活）290138，人食用魚粉290145，鹽腌魚290149，海參（非活）290150，魚慕斯290167，加工過的魚籽290170 

※魚翅C290011，魚肚C290012，魚肉干C290013，魚松C290014，魷魚(非活）C290015， 海米C290016， 蝦松C290017， 海蜇皮C290018， 海膽黃C290019， 干貝C290020， 蛤蜊干C290021，蜆子干C290022， 海螺干C290023， 蟶干C290024， 蝦醬C290025

其余類似群組：

【2901】-肉，非活的家禽，野味，肉汁

【2903】-罐頭食品（軟包裝食品不包括在內，隨原料制成品歸類）

【2904】-腌漬、干制水果及制品

【2905】-腌制、干制蔬菜

【2906】-蛋品

【2907】-奶及乳制品

【2908】-食用油脂

【2909】-色拉

【2910】-食用果膠

【2912】-菌類干制品

【2913】-食物蛋白，豆腐制品

【2914】-腸衣